Dans les cuisines, la panna cotta fait figure de valeur sûre: un dessert au calme apparent, mais qui raconte beaucoup dès la première cuillerée. Aujourd’hui, le duo fraise et basilic joue les gros titres: douceur fruitée d’un côté, fraîcheur herbacée de l’autre, le tout porté par une crème prise juste comme il faut. Objectif: une texture qui tremble un peu, comme un petit nuage, et une garniture brillante qui sent l’été, même quand on commande tout en ligne.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et riche en matières grasses, typique d'une panna cotta classique avec coulis fruité.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 4 g pour 100 g), principalement issu de la crème et du lait.
Sel : Teneur très faible en sel (0, 07 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
290 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 55.7 g —
Lip. 6.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Dans un petit bol, mélange l’eau et la gélatine en poudre, puis laisse reposer 5 minutes. On appelle ça l’hydratation: moment où la gélatine absorbe l’eau pour gonfler et devenir efficace. Pendant ce temps, tu peux préparer le reste tranquillement.
2. Chauffer la base crème et vanille
Dans une casserole, verse la crème, le lait, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Chauffe à feu doux en remuant. Tu veux que ce soit chaud, mais pas bouillant: si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °C. À ce stade, le sucre doit être complètement fondu, et le mélange doit sentir bon la vanille.
3. Dissoudre la gélatine sans la brusquer
Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée. Remue doucement jusqu’à disparition totale des petits grains. Dissoudre veut dire: faire disparaître un ingrédient dans un liquide pour qu’il se répartisse partout. Prends ton temps, c’est ce qui garantit une panna cotta bien lisse.
4. Parfumer au basilic
Ajoute le basilic séché, mélange, puis laisse infuser 5 minutes. Infuser, c’est: laisser un ingrédient donner son goût dans un liquide chaud. Ensuite, si tu veux une texture très fine, passe rapidement au mixeur plongeant 5 secondes, juste pour bien répartir le basilic.
5. Couler et faire prendre
Verse dans 4 ramequins. Laisse tiédir 15 minutes sur le plan de travail, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. La prise, c’est: le moment où la crème se transforme en gel doux grâce à la gélatine. Ne secoue pas les ramequins, laisse-les tranquilles comme des petits enfants qui s’endorment.
6. Préparer le coulis fraise express
Dans un bol, mélange la confiture de fraises, le jus de citron et les fraises lyophilisées écrasées en poudre. Le citron réveille le goût, et les fraises lyophilisées donnent une intensité très « fruit frais » sans utiliser de produit frais. Laisse reposer 10 minutes pour épaissir naturellement.
7. Dresser au moment de servir
Quand les panna cotta sont prises, dépose 1 à 2 cuillères de coulis sur chaque ramequin. Pour un rendu net, étale doucement avec le dos de la cuillère, comme si tu mettais une petite couverture brillante sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta qui se tient mais reste fondante, respecte la règle du doux: chauffe sans bouillir et dose la gélatine avec précision. Si tu en mets trop, la texture devient « caoutchouc ». Si tu veux démouler facilement, trempe le bas du ramequin 5 secondes dans de l’eau chaude, puis retourne sur une assiette.
Thé glacé vanille citron
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis ajoute un filet de jus de citron en bouteille et une pointe de vanille. Servi bien froid, il accompagne la fraise et laisse le basilic respirer, sans alourdir le dessert.
L’info en plus
Panna cotta signifie « crème cuite » en italien. En pratique, on chauffe surtout pour dissoudre le sucre et activer la gélatine, puis le froid fait le travail de prise. Le basilic, souvent associé au salé, devient ici un parfum de contraste: il coupe le côté sucré et donne une finale très propre en bouche.
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Astuces de présentation
Serre dans des ramequins en verre pour montrer les couches, ou démoule sur des assiettes à dessert bien plates. Ajoute le coulis au dernier moment pour qu’il reste brillant. Une petite cuillère à dessert suffit, mais si tu démoules, une assiette froide aide à garder une panna cotta bien nette. Pour un style « bistrot chic », pose le ramequin sur une petite soucoupe avec une serviette pliée.
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